Na cesto potrebujeme:
- 130 g masla
- 10 g pomarančovej kôry
- 110 g práškového cukru
- 4 g soli
- 50 g žĺtkov
- 170 g hladkej múky
- 15 g prášku do pečiva
Na ganáž s keksami:
- 20 g medu
- 110 ml 35 % smotany
- 145 g kryštálového cukru
- 2 g soli
- 75 g mliečnej čokolády
- 20 g masla
- 100 g BE BE keksov
Na mousse:
- 25 g žĺtkov
- 100 ml plnotučného mlieka
- 75 g kryštálového cukru
- 140 g čokolády
- 200 ml smotany
Na polevu:
- 150 g kryštálového cukru
- 25 g masla
- 75 ml smotany
- 3 plátky želatíny
Postup
Cesto:
Vymiešame maslo, pomarančovú kôru, práškový cukor a soľ. Pridáme žĺtky, múku a prášok do pečiva a opäť vymiešame. Plech vystelieme papierom na pečenie a pri teplote 170 °C pečieme približne 10 minút.
Ganáž s keksami:
Med so smotanou a 25 g cukru zohrejme, zo zvyšných 125 g cukru urobíme karamel a spoločne vymiešame. Maslo roztopíme s čokoládou, pridáme soľ, najemno nasekané keksy a na záver všetko spolu zmiešame.
Mousse:
Žĺtky s mliekom zohrejme na 80 °C, pridáme zvyšné suroviny a dôkladne vyšľaháme.
Poleva:
Cukor roztopíme na karamel, pridáme smotanu, maslo a dôkladne premiešame. Na záver vložíme 3 plátky želatíny a necháme ju roztopiť. Dezert polievame ešte teplou polevou.
Dobrú chuť!
