Citrónový merinque
16 porcií, torta s priemerom 28 cm
Linecké cesto:
250 g hladkej múky
90 g práškového cukru
150 g masla
1 vajce
Postup:
Všetky suroviny spolu zmiešame na hladké cesto, ktoré necháme asi hodinu odpočinúť v chladničke. Vyvaľkáme ho a vložíme do vymastenej tortovej formy (aby bolo aj po bokoch stien formy). Predpečieme v rúre pri 180 stupňoch cca 5 minút.
Citrónová náplň:
7 vajec
300 g kryštálového cukru
2 citróny (kôru aj šťavu)
300 ml smotany
Postup:
Vajcia, cukor a smotanu miešame vo vodnom kúpeli, kým nedosiahne 60 stupňov Celzia. Pridáme kôru a šťavu z citrónov. Vylejeme na predpečené linecké cesto a pečieme pri 175 stupňoch asi 15 minút. Vychladnutý koláč si nakrájame na 16 kúskov, na ktoré striekame bielka.
Tip: Ak potrasieme plechom a celá hmota je ako nadýchaná pena, náplň je hotová.
Sneh:
4 bielka
150 g kryštálového cukru do bielok
150 g kryštálového cukru
50 g vody
Postup:
Bielka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Cukor s vodou varíme na 95 stupňov a vlejeme za stáleho miešania do tuhého snehu. Necháme šľahať ešte asi 5 minút. Striekame cukrárenským vrecúškom na nakrájaný koláč. Nakoniec bielka jemne opálime opaľovacou pištoľou na crème brûlée.
Ozdobíme.
Dobrú chuť!
