Kuracie rezance s paradajkami a špargľou
Rozpis na 4 porcie
480 g kuracích pŕs
soľ
mleté čierne korenie
olivový olej na restovanie
250 g kokteilových paradajok (červené, žlté)
1 lyžička krupicového cukru, podľa sladkosti paradajok
320 g zelenej špargle
80 g masla
3 vetvičky tymianu
+ na ozdobenie
bazalkové pesto na podávanie
Kuracie prsia očistíme, nakrájame na rezance a ochutíme soľou a korením. V panvici rozpálime trochu oleja, vložíme pripravené mäso a opekáme ho sprudka za stáleho miešania asi 8 minút. Potom pridáme umyté, na polovice rozkrájané paradajky, soľ, korenie a cukor podľa chuti. Premiešame a spoločne opečieme domäkka.
Špargľu očistíme, vložíme do širokej panvice s vriacou osolenou vodou a varíme 2 minúty, podľa hrúbky výhonkov. Potom špargľu vyberieme a dáme na tanier. Väčšinu tekutiny zlejeme, ponecháme asi 5 mm na dne panvice a vmiešame maslo. Pridáme soľ, korenie a varíme do zhustnutia. Do panvice vrátime špargľu, premiešame, aby sa celé výhonky obalili v masle a prehrejeme.
Opečené mäso s paradajkami nakoniec ochutíme otrhanými lístkami tymianu. Doplníme ho glazovanou špargľou a pred podávaním ozdobíme čerstvým tymianom. Pokrm servírujeme spolu s bazalkovým pestom, ktorým ho podľa chuti pokvapkáme.
Dĺžka prípravy: 40 minút
Rizoto so šafranom
Rozpis na 4 porcie
400 g zelenej špargle
olivový olej na restovanie
soľ
mleté čierne korenie
1 šalotka
400 g okrúhlej ryže (arborio)
150 ml bieleho vína
štipka mletého šafranu
1 liter kuracieho vývaru
2 hrste baby špenátu
100 g mascarpone
80 g parmezánu + hoblinky na ozdobenie
Špargľu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V panvici rozpálime trochu oleja a špargľu krátko opečieme. Osolíme ho, okoreníme a odstavíme.
Šalotku ošúpeme, nakrájame najemno a v druhej panvici na rozohriatom oleji orestujeme dosklovita. Potom vsypeme ryžu a miešame, až sa všetky zrnká obalia tukom a akoby spriesvitnejú. Potom ju podlejeme vínom, pridáme šafran a za stáleho miešania varíme, kým sa víno nevsiakne do ryže a neodparí. Potom prilejeme naberačku horúceho vývaru a za stáleho miešania pomaly varíme, až sa tekutina opäť vstrebe do ryže. Postup opakujeme, kým nebude ryža takmer mäkká. Trvá to približne 15 – 20 minút. Pred koncom varenia pridáme orestovanú špargľu, špenát a spoločne prehrejeme.
Rizoto odstavíme a vmiešame mascarpone a najemno nastrúhaný parmezán. Nakoniec ho ochutíme soľou a korením. Výsledná konzistencia by mala byť ľahko tekutá. Rizoto rozdelíme na taniere a ozdobíme hoblinkami parmezánu.
Dĺžka prípravy: 40 minút
O autorovi
Vydavateľstvo BAUER MEDIA SK vzniklo v roku 2007 ako dcérska spoločnosť svetovej skupiny BAUER MEDIA GROUP s viac ako 135 rokov trvajúcou tradíciou, ktorá zaujíma popredné miesto na trhu s komerčnými tlačovými titulmi v Nemecku, Veľkej Británii, Poľsku, Maďarsku, Rumunsku, USA, Číne atď. Mediálna skupina BAUER MEDIA GROUP sa okrem vydávania časopisov a publikácií orientuje aj na digitálne médiá a prevádzku TV a rádiových staníc. Na Slovensku do mediálnej skupiny patrí okrem vydavateľstva aj nezávisle fungujúce populárne Rádio Expres.
